在烹饪中如何运用好香料?这是个老生常谈的话题。

  很多卤水里、火锅里、一些有名的小吃里，香料的搭配和用量，总是让人摸不着头脑。

  其实，大家一味地想要怎么去准确运用香料，还不如先全面正确地认识香料。了解了它们的性质才能灵活运用。

  所以重庆香料批发做一个香料的专题，将我们平时经常用到的几十种香料，一个一个的介绍给大家，希望大家能够喜欢并有所收获。

  重庆香料批发简介

  砂仁也称春砂仁、阳春砂、小豆蔻，是姜科植物的果实，呈椭圆形、刺猬身、皮质韧、不易裂。豆蔻属多年生草本植物，烹调中取其果实作为调味品，性温、味辛，尝之略微有薄荷样的清爽感。砂仁通常为卵圆形，表皮呈棕褐色，上覆密集的刺状凸起，带果梗……

  姜科植物的果实，呈椭圆形、刺猬身、皮质韧、不易裂。

  砂仁容易与益智仁搞混淆，二者形态气味相似，但益智仁无论是香气，还是味道，都比砂仁要逊色不少。

  味型和香型

  浓烈的青草芳香味，有薄荷味的清爽气息，回口有辛、苦香味。

  用途

  砂仁入菜肴有开胃消食的作用，

  常用于为咖哩菜、面食调味、汤羹、油脂多的荤料，能辅助提高肉香，属于肉香型香料。

  烹饪要点

  重庆香料批发使用时不需去外壳。砂仁香味易挥发，且其外壳也含有呈香元素(姜辣素)，因此保留外壳有助于留存香味。

  用作复合香料时，应搭配陈皮等果香味的香料，用来中和苦味。

  每千克牛肉添加3—5克，禽类5—10克，猪肉3—10克。