今天重庆香料批发商介绍几种川菜中常用的特殊香料，你们都认识多少?

  1、紫草

  紫草别名山紫草、紫丹、紫芙、藐、地血、鸦衔草、紫草根，是紫草科紫草属多年生草本植物，我国各地均有种植。

  紫草有显著的祛痘和消炎的效果，有很大的美容价值。在川卤凉菜种具有防腐、去腥的作用，同时可以让卤制食物上点色。

  2、荜菝

  荜菝是胡椒科植物，分布于云南东南至西南部，其果穗质硬而脆，易折断，断面不整齐，呈颗粒状。

  荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，是一种川菜中常用的调料，也是川卤中的香料之一，有矫味增香的作用，以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓者为佳。

  3、川枳壳

  枳壳又名积壳，为双子叶植物药芸香科植物酸橙及其栽培变种近的干燥未成熟果实，四川产则称川枳壳，以外果皮色绿褐、果肉厚、质坚硬、香气浓者为佳。

  川枳壳在川味凉卤菜肴中具有破气，除腥臭味，膻味，增清香味的作用。因枳壳味苦，每次使用在卤水中不能放太多。

  4、甘松

  甘松，又名甘崧、甘松香、香松、甘香松，成都人称为香草，为败酱科植物甘松的干燥根及根茎，分布于四川、云南、西藏等地，质量以质松脆、易折断、断面粗糙、皮部深棕色、常成裂片状、木部黄白色的为佳，具有理气止痛、开郁醒脾的作用。

  甘松气味辛香，近似强烈的松节油气味，在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

  5、青皮

  青皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮，5-6月收集自落的幼果，晒干，称“个青皮”，以个均匀，体重皮厚，内瓤少者为佳;7-8月采收未成熟的果实，在果皮上纵剖成四瓣至基部，除尽瓤瓣，晒干，称“四花青皮”，以外皮青，内色白，香气浓者为佳。

  青皮气香、味苦辛，作用与陈皮类似，常常在川卤中作去腥、和味、增香用。

  6、四川灵草

  四川灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料，因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，灵草应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物，属多年生草本，干品有浓烈香气，性味甘平。

  灵草常用在麻辣火锅中提香，一般用量不超过5克。另在个别地区也会将甘草称作灵草，采购时需注意区分。

  7、排草

  排草，又名排香、香排草、排草香，为报春花科植物细梗香草的全草，喜生于山地斜坡草丛中，茂密的林边及林下，分布于四川、湖北、云南、贵州、广东、福建等地。

  重庆香料批发商提醒排草有特殊的香气，其干制根茎常用作香料，在麻辣火锅和卤水中较为常见，可起增香、防腐的作用，在麻辣火锅中用量不宜过多，3-5克即可。