炖肉用的香料，是随地域不同，个人习惯而不同的。

  最常用的有:大料，花椒皮，桂皮，陈皮，小茴香，孜然，砂仁，豆蔻，草果，丁香，三萘，白芷，高良姜等20余味，配比不一样，效果就会有差异。

  重庆香料批发给大家介绍下炖肉的香料配方：

  1、香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶，是由玉桂树的树叶干制而成，叶片卵圆，顶端微尖，气味芬芳。

  由于香叶具有浓烈的香气，因此可以很好地掩盖腥膻气味，但用量不宜过大，否则掩盖了食材本身的味道。

  香叶适合在烹制牛肉时使用。

  2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果，也可以入药。

  香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形，表皮有细纹，灰褐色，有强烈的香气。

  肉豆蔻具有温中，行气，消食，除痰，固肠，醒酒解毒的功效。

  肉豆蔻适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多，否则会引起中毒反应。