香料因具有调味增香的独特效果，故在烹调中运用十分广泛。香料若使用得当，可以让成菜的香味沁人心脾，改善或增添菜肴的特殊风味。重庆香料批发厂家告诉你香料在使用时应当注意些什么?

  香料是指我们在烹调中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的呈味物质，有的带有典型的滋味或香气，并且它们当中的绝大多数都具有一定的药理作用，比如八角、花椒、豆蔻、砂仁、白芷、丁香等。

  使用香料时应当注意的几点

  1、要用优质的真品香料

  目前香料市场上的伪品，不但效果差，有的还带有毒性。最基本的鉴别方法是：真品往往外形完整圆润，气味纯正不刺鼻。

  2、香料在使用前的处理

  在使用香料之前，先要把香料用清水洗净，再用热水浸焖片刻，这样做有利于香料内部的芳香类呈味物质析出。

  3、香料应当放在食材的下面

  当香料用量较多时，还应当装入纱布袋里边。这是因为香料所含有懂的挥发性物质遇热后，极易挥发飘逸，故把香料放在食材下面就能减缓香气的挥发，并让食材及汤汁充分吸收香料的香气和滋味。

    重庆香料批发厂家提醒，香料的加热时间过长，其苦涩味也会溶出，从而使原料食材产生异味;而把香料装入袋里边，则方便随时取出，以便调整滋味。这样既便于撇除汤面上的浮沫和油脂，又可避免成品里边夹进香料的碎屑，从而使成菜看上去光亮美观。

  4、香料要合理搭配并控制好用量

  由于香料的种类繁多，性味各异，而且菜肴原料的性质也不一致，所以我们在香料搭配的种类、比例，以及用量的多少、投放的顺序等方面，都应根据香料的性质去确定。