香料因具有调味增香的独特效果，故在烹调中运用十分广泛。比如用于卤制各种食材、制作味道醇厚的香辣菜等等.香料若使用得当，可以让成菜的香味沁人心脾，改善或增添菜肴的特殊风味。

重庆香料批发商教大家如何在使用香料时，掌握好不同香料的品种搭配和用量。

  一、香料的本质

  香料是指我们在烹调中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的呈味物质，有的带有典型的滋味或香气，并且它们当中的绝大多数都具有一定的药理作用，比如八角、花椒、豆蔻、砂仁、白芷、丁香等。

  重庆香料批发商告诉我们在烹调实践中所用到的香料可分天然和人工的两大类，当然平常使用的主要还是植物性香料，它们大多源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和种子(包括鲜品和干制品，但用的主要是干制品)，比如果实类的香料有八角、胡椒、小茴香等，叶及茎类香料有香叶、迷迭香、薄荷、香椿等，种子类香料有莳萝、小豆蔻等，树皮类香料有肉桂，花蕾类香料有丁香，等等。

  二、香料的功能

  1、调味、增色、添香

  用香料来赋香，比如八角、桂皮、丁香等，就能改善和增加菜点的香气;用香料抑制异味，比如花椒、孜然等就能矫正或掩盖原料当中的腥膻异味等;用香料着色，比如辣椒、芥末、姜黄等，就能赋予菜品一定的色泽。当我们加香料制成不同风味的调味料以后，便可以在具体烹饪时，适量地调入，从而使菜品带上所期望的口味。

  2、抗氧化功能

  对于大蒜、生姜、花椒、丁香、迷迭香、鼠尾草等香料，由于具有较强的抗氧化作用，并且可以阻止脂肪自动氧化，所以可起到对畜禽肉类及水产类脂肪性食物的防腐保鲜作用。

  3、抗菌防腐

  香料里边含有的抗菌性化合物，如酸、醛、醇、丙酯、酮、醚等成分，能起到防止食物腐败或生成黏液变色、发酵的作用，我们可以把它看作是安全性较高的天然防腐剂。

  4、有特殊的药理作用

  香料也是被中医界广泛使用的一类药材，因为它们中的大多数都具有一定的药疗作用，比如大蒜能杀菌，柠檬能清凉，八角和鼠尾草能镇静，姜能解热，薄荷和肉豆蔻能健胃，小茴香能祛痰，丁香能祛风等。

  另外，许多香辛料的精油还能挥发出一种特殊的香气，让人闻之就有清新愉快感，像橘皮、八角、丁香、薄荷、肉桂等。

  今天 重庆香料批发给大家讲一讲基本香料的运用与配伍，香料配方看似复杂，其实只要掌握了里边的技巧，完全可以自己配料，根据地域不同香料的运用也不尽相同。