花椒是生活中常见的调味品，一般来说花椒除了调味，在生活中的应用也非常广泛应用。还有很多其他用途，如在烧菜时放一些会增加调味，它在食材中的地位也是相当的重要，特别是在贵州，四川，云南一带家庭餐桌上常见。今天重庆花椒批发厂家给大家介绍一个花椒味十足的菜品，唤醒你的味蕾!

  煸炒方法

  这种花椒鱼具有鱼肉外酥内嫩、麻香扑鼻的特点。

  原料：鲶鱼500 克红小米椒颗75克青二荆条辣椒颗50克干青花椒100克姜片20克蒜片50克大葱颗25克鸡蛋1个盐5克味精10克鸡精10克白糖3克料酒20毫升胡椒粉2克生粉35 克香油50 毫升花椒油75 毫升色拉油适量

  制法：

  1.鲶鱼宰杀治净，斩成1.5厘米大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜片码味5分钟，然后加鸡蛋、生粉拌匀上浆。

  2.锅放油烧至五成热，下鱼肉丁炸至定型捞出，待油温升至六成热时，复炸至外酥内嫩，倒出沥油。

  3.锅留少许底油，先下姜片、蒜片和大葱颗炒香，接着放入干青花椒炒出香味，再放红小米椒颗、青二荆条辣椒颗小火炒出香味，然后倒入炸好的鱼丁，用盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、香油和花椒油调味，炒匀出锅装盘即成。

  制作要点：

  1.最好选用无鳞、刺少、鲜活的鱼。死鱼不容易炒入味、口感也不细腻。

  2.刀工处理鱼肉时，要求大小均匀，这样成菜后形状才美观。

  3.炸鱼肉时，需控制好油温和炸制时间，否则成菜后鱼肉没有外酥内嫩的质感。

  4.炒青花椒时宜用小火，油温也不可过高，鱼肉入锅炒制的时间不宜过长，否则成菜口味会发苦。