吃火锅时，五花八门的各种食材应该怎么处理，其实是一门很大的学问。

  没有人会把肉块切成丁丢进锅子里涮，也不会有人直接在火锅里下一整只鸡。肉是薄片，鸭血是小块，鳝鱼弄干净切成段，豆皮自然是折叠好了切条……切什么，怎么切，有时是为了便于上菜，有时是为了让食材更容易烫熟，有时是为了入味。 重庆火锅食材批发告诉你火锅食材怎么切更容易入味。

  【白菜】横切成条，更容易入味。

  【豆腐】横竖分别均匀切几刀，把大块的豆腐切成更易入口的小方块。

  【蒿子秆】拦腰一刀，就能截成脆生生的两段。

  【鱿鱼】将鱿鱼对半切开，再横切成小块。以45度倾斜角切互相垂直的若干平行线，注意不要把鱿鱼切断。刻上方格纹的鱿鱼下水一滚，就能卷成漂亮的麦穗花。

  【杏鲍菇】洗净的杏鲍菇竖着切成一元硬币厚度的片状，能够在不减杏鲍菇肥美的同时，吸足更多的汤料。

  【血旺】爽快地竖着切几刀，血旺就能成为大约1厘米厚的片状。

  【豆皮】豆皮叠好，切平行的直线就能成条。

  【鸡胗】从中间切一刀，分成两块。取一块，切互相垂直的平行线，注意不要切破鸡胗的外皮，否则会得到一碗鸡胗丁。

  【金针菇】去除尾部即可下锅。

  【莲藕】去除两端，中间部分切片。

  【菠菜】去根，摘拣成叶。

  【午餐肉】切法与血旺相似，竖切成片状即可。